La recette des beignets traditionnels

Je parie que vous les connaissez ! Il s’agit des fameux beignets fourrés à la confiture!

J’ai testé cette recette, car Hanouka approche et c’est l’occasion de se régaler avec les recettes de beignets. Certes, ce n’est pas très diététique bon mais nous serons sobres !

Ces beignets sont en fait une pâte à brioche cuite dans une huile chaude (en friture).

Comme pour la pâte à brioche: mélanger tous les ingrédients, incorporer le beurre, pétrir à nouveau. Faire lever la pâte une première fois, faire dégonfler la pâte (la dégazer), former des boules, laisser pousser une seconde fois et cuire dans l’huile. Toutes ces étapes sont à respecter et à ne pas court-circuiter pour obtenir de beaux beignets ronds.

Ces beignets peuvent être mangés nature, mais aussi garnis de confiture (framboise, abricots) , de compote de pommes, pâte au chocolat à tartiner…Vous pouvez aussi réaliser des beignets en mettant de la crème pâtissière à l’intérieur.

Les ingrédients :

• 700 g de farine T45

• 300 g de lait entier froid

• 4 œufs froids

•  15   g de sel fin

•  50 g de sucre semoule

•  180 g de beurre doux mou

•  30 g de levure fraiche (de boulanger)

La quantité : environ 24 beaux beignets.

La durée : minimum 2h45 environ avec 2h de repos.

Préparation  

D’abord, commencer par le pétrissage de la pâte

Mettre les ingrédients dans cet ordre dans la cuve de votre robot muni du crochet : levure boulangère émiettée, œufs, lait, recouvrir de farine, sucre, sel et éventuellement quelques arômes comme les zestes de citron et de la fleur d’oranger.

•   Pétrir à basse vitesse 2 min puis passer le robot à vitesse moyenne et pétrir durant 13 – 15 min environ.

•   La pâte doit se détacher des parois, elle doit être assez élastique et tenir autour du crochet. Si la pâte a du mal à s’agglomérer, votre farine nécessite peut-être un peu plus de liquide, donc ajouter un peu de lait cuillère par cuillère. Au contraire, la pâte ne prend pas de corps (elle n’arrive pas à devenir une belle pâte élastique), rajouter un peu de farine.

Quand le pétrissage est terminée, stopper le robot, verser le beurre mou coupé en dés et remettre à pétrir jusqu’à dissolution du beurre, c’est-à-dire environ 5-10 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Ensuite, boulage, pointage et cuisson :

•  Verser la pâte sur un plan de travail. Filmer au contact et laisser reposer 1 h à 1 h 30 à température ambiante (en terme technique, c’est le pointage), ou si vous n’êtes pas pressé, une nuit complète au réfrigérateur (les arômes se développent mieux).

•  Après le repos, fariner légèrement votre plan de travail, déposer la pâte à beignet, former un long rouleau.

•  Découper en 24 parts environ (soit 60 g la part).

•  Pour chaque part de pâte, la bouler bien serrée : c’est un mouvement un peu technique qui consiste à faire tourner la boule coincée entre le creux de la main et votre plain de travail durant 20 sec environ.

• Déposer chaque pâton boulé sur une plaque bien farinée, espacés de plusieurs centimètres car les boules vont doubler.

•  Fariner légèrement le dessus des boules et les recouvrir d’un film étirable ou d’un tissu léger. Les mettre à pousser environ 1h dans un four tiède (pour ma part, j’allume juste la lampe du four pour arriver à cette température)

•  Quand les pâtons ont bien poussé, faire chauffer l’huile de votre friteuse à 170°C et y plonger délicatement quelques boules.

•  Après 2 à 2 min 30, retourner les boules à l’aide d’une écumoire et continuer la cuisson sur l’autre face autant de temps.

•  Sortir les boules dorées et déposer sur du papier absorbant.

•  Rouler ensuite vos beignets dans du sucre et déguster une fois refroidis