Gâteau au citron

Découvrez un gâteau au citron absolument irrésistible, à la fois léger, fondant et intensément parfumé. Entre la douceur du gâteau imbibé d’un sirop citronné, la fraîcheur de la crème au citron et la délicatesse de la crème fouettée, chaque bouchée apporte un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur.

C’est le dessert idéal pour impressionner vos invités, accompagner un café ou simplement apporter un peu de soleil à votre table. Facile à préparer étape par étape, cette recette transforme de simples citrons en une véritable pâtisserie digne d’une vitrine de boulangerie.

Ingrédients

• Crème au citron
  • 10 ml (2 c. à thé) de gélatine
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau, froide
  • 4 œufs
  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 180 ml (3/4 tasse) de jus de citron
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en dés
• Gâteau au citron
  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 1 citron, le zeste râpé finement
  • 180 ml (3/4 tasse) de lait
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 250 g (1 2/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
  • 2 œufs
• Sirop au citron
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 55 g (1/4 tasse) de sucre
• Garniture
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
  • 1 citron, le zeste râpé finement

Préparation

• Crème au citron
  • Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
  • Dans une petite casserole, hors du feu, mélanger au fouet les œufs, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen en remuant continuellement, en prenant soin de racler le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
  • Ajouter le beurre et la gélatine. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Transvider dans un bol. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie. Au moment d’utiliser la crème au citron, la mélanger avec une spatule pour lui redonner de la souplesse.
• Gâteau au citron
  • Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po).
  • Dans un grand bol, mélanger le sucre et le zeste de citron avec les mains pour parfumer le sucre. Réserver.
  • Dans une tasse à mesurer ou un autre bol, mélanger le lait, le jus de citron et la vanille. Laisser reposer 5 minutes.
  • Dans un troisième bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
  • Dans le bol avec le sucre au citron, ajouter l’huile et les œufs. Mélanger au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait. Répartir la pâte dans le plat de cuisson.
  • Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le gâteau sur une grille (ne pas démouler).
• Sirop au citron
  • Entre-temps, dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu.
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonner le gâteau encore chaud du sirop. Laisser refroidir complètement le gâteau sur la grille, soit environ 1 heure.
• Montage
  • Dans un bol, fouetter la crème au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter la crème au citron et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée.
  • À l’aide de la poche à pâtisserie, garnir toute la surface du gâteau avec des pointes de crème au citron. Parsemer du zeste de citron. Le gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur.