Muffin de pomme de terre

Cette recette fait partie de mon répertoire de petits déjeuners sains pour mes enfants, à qui il est interdit de consommer des produits laitiers et qui ne veulent pas qu'ils mangent des céréales sucrées qui font baisser leur taux de sucre en milieu de classe.

Les ingrédients sont simples et je fais participer toute la famille à m'apporter des ingrédients ou à les conserver, les mélanger et les écraser. N'oubliez pas les tabliers !

J'ai inventé cette recette moi-même et j'ai été vraiment surprise de voir à quel point elle s'est avérée fantastique. J'espère que vous l'aimerez aussi!

Temps de préparation: 10-15 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes.

Niveau de difficulté: facile

Parve (ou produits laitiers si vous utilisez du lait)

Ingrédients

2 tasses de patates douces, cuites et réduites en purée

2 tasses de farine de votre choix. Ne gâchez pas la recette saine en utilisant de la farine blanche!

Remarque: La farine la plus saine que je connaisse est l'épeautre à 70% ou 80% d'épeautre (assurez-vous qu'elle ne contient pas de farine blanche! 

2 oeufs

½ tasse de lait d'amande (ou lait ordinaire ou autre lait de soja de votre choix)

½ tasse de compote de pommes non sucrée

Remarque: il n'est pas obligatoire de l'ajouter, mais j'aime la saveur et la texture qu'il crée, et si vous l'omettez, vous aurez besoin de plus d'huile)

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de cannelle

1/3 tasse d'huile

1 cuillère à café de vanille

½ cuillère à café de bicarbonate de soude + 1 cuillère à café de jus de citron

Remarque: Cela peut être remplacé par 1 cuillère à café de levure chimique,

Édulcorants de votre choix. Des idées:

1/3 tasse de vrai sirop d'érable

3 cuillères à soupe de miel

+ 3 cuillères à soupe de miel de datte (assurez-vous d'acheter du sirop de dattes 100%, sinon vous n'obtiendrez qu'un sirop plein de sucre)

+ ¼ tasse de sucre de canne démerara (ou saupoudrer de sucre sur le dessus ou une autre alternative saine)

Pépites de chocolat (je n'achète que le 70% de cacao sans additifs "E")

Preparation

1. Mélangez tous les ingrédients.

2. Verser dans un plat allant au four (environ 22 x 30 cm) ou dans des moules à pudding anglais plus petits

3. Enfourner à 180 ° C, puis 20 min à 150 ° C. Cela semble cuit, mais en fait ce n'est pas encore fait. Il doit être retiré au moment où il devient brun foncé. Cependant, le cure-dent peut ne pas sortir parfaitement propre à cause des patates douces.

Personnellement, je n'ai pas la patience de remplir des moules à muffins, mais si vos enfants ADORENT avoir leur propre muffin, pourquoi pas !! Faites-les cuire à 180 ° C pendant 20 minutes.