Délicieux roulé de Pessah

J’ai cherché un bon roulé qui ne soit pas trop sec et je l’ai enfin trouvé et je vous la propose car elle vraiment délicieuse

Ingrédients

Pour une plaque à génoise de 40x30cm :

6 oeufs à température ambiante !

60g de sucre

1 sachet de sucre vanillé (10g)

30g de fécule de pomme de terre

1cc d’extrait de vanille liquide (facultatif)

+ ce que vous voulez pour mettre à l’intérieur : pâte à tartiner, confiture, mousse au chocolat…

RÉALISATION

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante, avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas.

Graissez bien votre plaque à génoise (ou déposez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie).

ébut), en commençant à petite vitesse et en augmentant progressivement : les blancs doivent être bien fermes.

Ajoutez alors les 30g de fécule de pomme de terre dans les jaunes, et mélangez délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser : le mélange doit être homogène. 

Versez les jaunes dans les blancs en neige (on verse toujours le lourd dans le léger en pâtisserie), et incorporez le tout très délicatement, toujours avec une maryse : il ne faut pas casser les blancs. 

Versez la pâte dans la plaque à génoise. Le biscuit doit avoir la même épaisseur partout. Pour cela, aidez-vous d’une maryse ou d’une spatule, et étalez-le TRÈS DÉLICATEMENT ! Il ne faut pas trop appuyer pour ne pas que le biscuit retombe. Ce biscuit ne contenant pas de matière grasse, il ne s’étalera pas à la cuisson : il gardera la forme que vous lui aurez donné (mais il va gonfler bien sûr !). Il faut donc bien égaliser l’épaisseur. Mais vous verrez que c’est très facile ici car la quantité de pâte est importante (il y a 6 oeufs !).

Enfournez pour 15mn. 

A la sortie du four, déposez une grille sur votre plaque (elle doit être de la même taille bien sûr), et retournez le tout : le biscuit va parfaitement se démouler, et se retrouver sur la grille. 

Etalez ce que vous aimez dessus (enfin, ce qu’ils aiment…), et roulez (j’ai simplement attendu 5mn pour qu’il refroidisse un peu). Ce biscuit est très moelleux, car il n’y a pas de farine : faites attention en étalant, il faut appuyer le moins possible sinon il va s’affaisser. Si vous choisissez de mettre de la pâte à tartiner, mettez-en un peu partout sans étaler quand le biscuit est bien chaud, et attendez 5mn qu’elle fonde : vous l’étalerez bien plus facilement.

Décorez comme vous le souhaitez (j’ai mis du cacao et du sucre glace, à l’aide d’une petite passoire).

Et qui va encore régaler tout le monde, hein ? C’est ….