la Pkeila traditionnelle

Quand on dit le mot pkeila toutes les saveurs de l’enfance resurgissent : le soleil de Tunisie ces après midi de chabbat ou on ne faisait que se délecter se réjouir et rire ensemble cousins cousines voisins amis le bonheur d’un chabbat éclairait tous les visages. La pkeila est le plat qui réunit tout le monde et qui invite au bien être d’être ensemble

Ingrédients

1 kg d’épinards (frais ou surgelé)

5 cuillères à soupe d’épinards frits

1 petit bouquet de  coriandre et  

1 petit bouquet de  persil en poudre

1 tête  d’ail

500 g d’haricots blancs

500 g de viande le numéro 10, 8 ou 2

10 feuilles de menthe sèches

Préparation

Mettre les branches de blettes dans une grande casserole sur feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau. Verser 1/4 l d’huile. Mettre à très petit feu. Remuer de temps en temps, rajouter de l’huile au fur et à mesure quelle disparaît. Laisser cuire jusqu’à que cela devienne une poudre verte, et que vous entendez craquer les épinards sous la cuillère.

La veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau à température ambiante. Mettre les épinards dans la cocotte, sans ajouter d’huile, presser l’ail. Ajouter la coriandre, la menthe, le persil ciselé, la viande et les haricots.

Couvrir d’eau.

cuire lentement  pendant 1 h 30, puis, s’il reste de l’eau, continuer la cuisson à découvert

Servir avec la semoule du couscous.