Le Fameux gratin Parmentier

Le miracle de Hanouka s’est accompli grâce à Judith, une héroïne courageuse qui sauva le peuple juif en tuant Holopherne, le gouverneur de Judée. Elle l’attira dans un piège en lui offrant des mets lactés, lesquels, selon la tradition, provoquent une grande soif. Profondément fatigué par la fête, Holopherne but le vin que Judith lui avait habilement préparé et servi. Et quand il s’assoupit elle le décapita et retourna à Jérusalem assiégée. Avec son” trophée” elle encouragea les juifs à la guerre qu’ils gagnèrent C’est pourquoi, chaque année à Hanouka, nous mettons à l’honneur les produits lactés, en souvenir de ce geste décisif qui permit la victoire de la lumière sur les ténèbres. C’est pourquoi aujourd’hui je vous propose une recette lactée le fameux gratin Parmentier

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 1 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Bintje)
• 2 gousses d’ail
• 40 cl de crème liquide entière
• 20 cl de lait entier
• 100 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou comté)
• 30 g de beurre (pour le moule)
• Noix de muscade râpée (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffez le four :
   Mettez votre four à chauffer à 180 °C (thermostat 6).
2. Préparez les pommes de terre :
   • Épluchez les pommes de terre et lavez-les.
   • Coupez-les en rondelles fines, de préférence à l’aide d’une mandoline pour une cuisson uniforme.
   • Essuyez-les avec un torchon propre pour enlever l’excès d’amidon.
3. Préparez l’appareil :
   • Dans une casserole, mélangez la crème liquide et le lait.
   • Ajoutez une pincée de noix de muscade (facultatif), du sel et du poivre.
   • Faites chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange soit tiède (ne le faites pas bouillir).
4. Frottez le plat avec de l’ail :
   • Coupez une gousse d’ail en deux et frottez le fond et les bords d’un plat à gratin.
   • Beurrez généreusement le plat.
5. Assemblez le gratin :
   • Disposez les rondelles de pommes de terre en couches dans le plat à gratin.
   • Entre chaque couche, versez un peu du mélange crème-lait.
   • Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
6. Ajoutez le fromage :
   • Parsemez le dessus du gratin avec le fromage râpé.
   • Ajoutez quelques petites noix de beurre sur le fromage pour une belle croûte dorée.
7. Cuisson :
   • Enfournez pour 1h à 1h15.
   • Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
   • Si le gratin dore trop rapidement, couvrez-le avec une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
8. Servez :
   • Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se concentrer et au gratin de se tenir mieux.

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Bon appétit et hanouca saméah !