Couscous royal et confit d’oignons

C’est le couscous des fêtes vous pouvez vous-mêmes le rouler mais vous pouvez tout aussi bien utiliser les couscous rapide du commerce  c’est l’accompagnement délicieux que je vous propose qui fera toute la différence. Ce Couscous est servi lors des fêtes de Roch Hachana ou le soir ou le midi selon les communautés c’est l’incontournable des fêtes de Tichri !! 

1 kg d’épaule d’agneau coupés en gros cubes

6 à 8 pilons de poulet

6 carottes coupées en tronçons

3 navets coupés en 2 ou 4 suivant la grosseur

5 courgettes coupées en tronçons de 4/5 cm

2oignons émincés

150 g de  pois chiche secs

cumin, les quatre épices

Huile d’olive sel et poivre

Préparation de la semoule la :

1 kg de semoule moyenne

15 cl dhuile

sel

Pour le confit :

6 oignons rouges de préference

 200g de raisins secs

cannelle 

50 g de sucre un demi verre d’huile

Préparation

La veille faites tremper les pois chiches dans un grand bol d’eau tiède.

Le jour même : Le bouillon : dans le bas du couscoussier, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’agneau de tous côtés Mettre de coté et ajouter à la place les pilons de poulet, faites revenir et réserver. Ajouter les légumes durs (carottes – navets – oignons) laissez revenir et réserver. (rajouter un peu d’huile si nécessaire) replacez l’agneau dans le couscoussier. Couvrez d’eau, salez et poivrez, et ajoutez toutes les épices (cumin, , 4 épices) la cuillère à café de harissa . Laissez cuire à petit bouillon pendant 40 minutes. Maintenant, il faut penser à la semoule. Rincez plusieurs fois la semoule à grande eau. Égouttez au maximum. Versez la dans une grande bassine. Ajoutez 10 cl d’huile d’arachide et 1/2 litre d’eau légèrement salée. Brassez et laissez boire.

Le bouillon : au bout d’une demi heure de cuisson du bouillon, ajoutez les carottes, navets, oignons, le poulet. Ajoutez si nécessaire de l’eau, et rectifiez l’assaisonnement. Laissez cuire encore 30 minutes. La semoule : versez dans le haut du couscoussier la semoule, et couvrez d’un torchon propre. Bien colmater le tour avec des torchons afin que la vapeur ne s’échappe pas par les côtés. Une fois que la vapeur s’échappe à travers la semoule, retirez cette dernière et dans la bassine, avec des mains huilées, brassez pour supprimer les petites mottes ou entre deux fourchettes si trop chaud. Couvrir et laisser reposer.

Le bouillon, après les 30 minutes, ajoutez les courgettes et relaisser cuire 20 à 30 minutes. La semoule : remettre la semoule dans le couscoussier. A la fin de la cuisson, ajoutez de l’huile, et brasser le tout entre vos mains. Laissez au chaud jusqu’au moment de servir.

Pour le confit d’oignons, j’ai essayé de gérer entre le couscous… La semoule… Pour ma part je l’ai commencée durant la 1ère cuisson du bouillon, et j’ai laissé cuire doucement. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans 2 cuilllères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les raisins, la cannelle. Poivrez. Faites revenir, et mouillez d’eau . Faites cuire 15 minutes. Sucrez et faites encore cuire 15 minutes. L’eau doit être évaporée. Égoutter les pois chiches et les faire frire

Pour finir

En fin de cuisson. Servez dans un plat les légumes, dans un autre, les viandes, dans un autre la semoule, dans une soupière, le bouillon. Servez la compotée d’oignon dans un petit bol à part ainsi que les pois chiche. Préparez une sauce plus épicée dans un bol en intégrant de la harissa dans un bol de bouillon. Chacun se sert suivant ses goûts.