Beignets de pommes de terre violettes

Si vous allez organiser une Hanoucca's party  et que vous voulez surprendre vos invités ces beignets feront l’affaire. L'utilisation de pommes de terre violettes ajoute non seulement de la couleur, mais aussi une saveur spéciale, et elles sont également plus saines et particulièrement adaptées à la friture.

Les pommes de terre violettes de la souche Vitelotte ont fait leur aliya en Israël au milieu de la décennie précédente. Il faut encore un peu d'effort pour les obtenir, mais ils en valent la peine.

Ils viennent de la région Bretagne et ont une texture légèrement différente et une saveur de châtaigne douce. Ils sont plus féculents et contiennent moins de liquide, ils sont donc parfaits pour la friture, les ragoûts et surtout les gnocchis (qui obtiennent également une belle couleur).

Leur caractéristique la plus spéciale, bien sûr, est la couleur violette intense (parfois inégale et normale). Cette couleur est révélatrice de la teneur élevée en anthocyanes, les antioxydants qui donnent également la couleur rouge-violet aux cerises, aux bleuets, aux aubergines, à l'orange sanguine, au chou violet et à de nombreux autres légumes et plantes.

Cet ajout spécial et d'autres différences dans la composition chimique de la pomme de terre violette la rendent plus saine.

Bien sûr, quand il s'agit de la santé frire n'est généralement pas la principale considération, mais en raison de la faible teneur en eau des pommes de terre violettes, elles absorbent également moins d'huile.

Dans la recette suivante, nous avons opté pour une version salée, mais vous pouvez certainement servir en sucrerie avec des fruits, de la crème fouettée, du sucre en poudre, de la confiture ou tout autre ajout sucré. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre dans la préparation

Ingrédients

• 2 petits oignons moyens (200 grammes au total)

• 1 kg de pommes de terre violettes

• 3 œufs

• 1 cuillère à café de sel

• 4 cuillères à soupe de farine

• Facultatif: un peu de poivre noir frais

• Facultatif: 1 cuillère à soupe de sucre, pour la version sucrée

Préparation :

Crème, ciboulette et zeste de citron (très important ! pour la version salée; Fruit pour la version salée.

Comment se préparer

1. Rappez les oignons dans une râpe fine et placez-les dans une passoire sur un bol pour égoutter le liquide. Il est possible de presser doucement avec une cuillère, mais il est important que la plupart des liquides s'écoulent et laissent une pâte relativement épaisse.

2. Peler et gratter les pommes de terre. En attendant, saupoudrez progressivement la cuillère à café de sel. Une fois terminé, serrez bien entre vos mains pour retirer le plus de liquide possible des pommes de terre.

3. Ajoutez la farine. Remuez et ajoutez les œufs. Ajouter une pincée ou deux de sel (ou une cuillère plate de sucre, si vous optez pour la version sucrée) et l'oignon râpé, et bien mélanger.

4. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, comme pour pommes de terre ordinaires.